Salade de patates bavaroise aux saucisses

DuBreton

Saucisses, choucroute et patates, comment mieux célébrer cette grande fête qu’est l’Oktorberfest qu’avec une bonne recette de style bavaroise, inspiré par DuBreton. On vous laisse le soin de choisir une bière à votre gout.

Ingrédients

  • Un paquet de 4 saucisses Oktoberfest.
  • 15 à 20 pommes de terre grelots à chair jaune.
  • 1¼ tasse de choucroute, tassée, rincée et égouttée.
  • 2 c. à soupe de vin blanc.
  • 2 grosses poignées de roquette (environ 3 tasses).
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge, tranché finement.
  • 3 radis moyens, tranchés.

Vinaigrette (pour environ 1¼ tasse)

  • 2 grosses échalotes françaises, pelées et hachées finement.
  • 1 c. à thé de thym frais, haché finement.
  • 1 petite gousse d’ail, râpée ou hachée finement.
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc.
  • ½ tasse d’huile d’olive extra vierge.
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon.
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne.
  • 1 c. à soupe de sucre.
  • 1 c. à soupe d’eau.
  • ½ c. à thé de gros sel.
  • ¼ c. à thé de poivre noir fraichement moulu.

Préparation

Saucisses :

  1. Dans un poêle, faire cuire les saucisses de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen (si congelé, ajouter 2 à 3 minutes).
  2. Laisser refroidir et trancher les saucisses sur la longueur.
  3. Mettre dans une assiette et réserver.

Pommes de terre :

  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau bien salée. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Réduire à feu moyen et laisser mijoter à gros bouillons. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement dans une pomme de terre.
  3. Retirer du feu, égoutter et laisser tiédir.
  4. Prendre 4 brochettes de métal et embrocher 4 ou 5 pommes de terre par brochette.
  5. Mettre les brochettes de côté avec les saucisses.

Choucroute :

  1. Dans une casserole moyenne, mettre la choucroute rincée et égouttée.
  2. Couvrir d’eau et ajouter le vin blanc.
  3. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour ramollir le chou.
  4. Bien égoutter et ajouter le poivre fraichement moulu.
  5. Laisser refroidir jusqu’à température de la pièce.

Cuisson des saucisses et pommes de terre :

  1. Préchauffer le gril à 400 °F ou à intensité moyenne-élevée (ou utiliser une poêle à fond cannelé sur la cuisinière).
  2. Mettre les saucisses sur le gril, la chair vers le bas.
  3. Placer les brochettes de pommes de terre à côté des saucisses.
  4. Tourner après environ 5 minutes ou à l’apparition de marques de grillage. La peau des pommes de terre devrait à peine commencer à brunir.
  5. Une fois les deux côtés des saucisses grillés, retirer du gril.
  6. Tourner les pommes de terre jusqu’à ce que tous les côtés soient brunis et croustillants.

Salade :

  1. Couper les saucisses en deux.
  2. Couper les pommes de terre en 3 ou 4 tranches, selon leur taille, et mettre dans un bol.
  3. Verser environ 3 c. à soupe de vinaigrette et remuer.
  4. Mettre la verdure, rincée et séchée, dans une grande assiette et parsemer de choucroute.
  5. Mettre les saucisses sur la choucroute, puis ajouter les pommes de terre.
  6. Parsemer d’oignon rouge tranché.
  7. Ajouter de ¼ à 1/3tasse de vinaigrette sur le tout, au gout.
  8. Garnir de radis et d’aneth. Ajouter une bonne dose de poivre noir fraichement moulu.

Recette complète et suggestions d’accords :

www.recettesdubreton.com